كتب – فاتن أمين
يلجأ الكثير من الناس إلى قلي الطعام بالزيت رغم أضراره على الصحة.. وفي هذه الحالة يرجى اتباع النصائح التالية:
١- استخدام الزيوت ذات نقطة التدخين العالية نسبياً (حيث يصل الزيت لدرجة الحرارة المناسبة للقلي دون إحتراقه وتدخينه) مثل زيت عباد الشمس والزيوت النباتية المخصصة للقلي مثل زيت بذرة القطن وزيت الكانولا.
٢- تجنب وصول الزيت إلى نقطة التدخين وهي درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت بالتدخين والاحتراق وتكوين مواد ضارة للصحة
٣- تجنب وضع الطعام في الزيت وهو بارد حتى لا يصبح الطعام دهني وغير صحي نتيجة إمتصاصه للزيت.
٤- ينصح بعدم إستخدام الأدوات البلاستيك في تقليب الطعام أثناء القلي وذلك لما قد ينتج عنه من مواد ضارة ويفضل إستبدالها بالأدوات الخشبية أو السيليكون أو الستانليس ستيل.
٥- ينصح بتجفيف الطعام بمناشف ورقية لتقليل نسبة الزيوت به قبل تناوله.
٦- بقدر الإمكان يفضل عدم تكرار استخدام زيت القلي.. ويجب التخلص منه في هذه الحالات:
- تغيير لونه (للأغمق) أو تغيير في رائحته.
- إذا أصبح أكثر لزوجة أو به رغوة.
- إذا كثرت فيه الرواسب من بقايا الطعام.
- إذا تصاعدت منه أدخنة كثيفة أثناء القلي.
٧- ينصح بعدم التخلص من الزيت برميه في حوض المطبخ (وذلك لتجنب انسداد مواسير المياه) ويمكن بدلاً من ذلك وضعه في وعاء محكم (بعد أن يبرد تماماً) وإلقائه في القمامة أو التبرع به لإعادة استخدامه كوقود حيوي إن أمكن ذلك..